armonia – Ustica sape

La chef Lina Castorina, l’armonia in un piatto di lenticchie

12/11/2017 Nessun commento

«Per esaltare i prodotti preziosi della nostra terra, il segreto sta nel riuscire a mettere nel piatto un’armonia di sapori e non importa se a volte si tratta di ingredienti in apparenza “poveri” come possono essere le lenticchie o l’aglio»: a parlare, a Taormina Gourmet, durante lo showcooking dedicato alle lenticchie di Ustica e ad altri tesori dei presídi Slow Food siciliani è stata Lina Castorina, cuoca dell’Osteria i 4 Archi di Milo in provincia di Catania.

Per l’occasione Lina, che fa parte dell’Alleanza dei cuochi, ha preparato uno dei cavalli di battaglia del suo locale: la zuppa di lenticchie. «I legumi di Ustica – spiega – coltivati vicino al mare e su una terra vulcanica hanno un gusto particolare e sono molto ricercati, anche perché la resa per ettaro di terreno rispetto alle lenticchie di altri luoghi è molto bassa. Nella mia zuppa uso anche prodotti di altri presidi, come la cipolla di Castrofilippo e l’aglio rosso di Nubia».

Per preparare la zuppa il primo passo è fare il soffritto: «Alla base c’è la cipolla cui si aggiungono gli altri ingredienti, un po’ di sedano, un po’ di carota, e anche un po’ di patata per dare cremosità al piatto. Poi uno spicchio di aglio che dà sapore e fa bene, quindi si aggiungono le lenticchie che si fanno cuocere per un’ora. In questa stagione si può arricchire il piatto con i funghi porcini e aromatizzarlo con il rosmarino».

Il risultato è una zuppa di grande freschezza che fa venir voglia di andare a Milo ad assaggiare gli altri piatti della Castorina, dalla caponata di melanzane ai maccheroni al sugo di suino nero, senza dimenticare lo «stocco» alla messinese.

ROCCO MOLITERNI
Fonte: La Stampa cucina
Pubblicato il 12/11/2017

Perché non provare a risolvere in armonia alcuni problemi?…

15/09/2012 Nessun commento

Devo condividere quanto scrive giudiziosamente Riccardo Caserta che, se non erro, e’ il figlio di Mariolino.

Narrazione di eventi straordinari come la storia dell’AMP hanno trascinato anche me….e’ chiaro che per chi ha commesso errori sulle sue spalle si dovrebbe fare poggiare il peso delle responsabilita’ con le dovute conseguenze, questo si, penso e’ giusto farlo, ma penso sia giusto anche di mettere un bel freno a quanto sta succedendo al momento nella nostra isola e smetterla di accusarsi a vicenda. Siamo in un vespaio controproducente. Il passato è storia e ne dobbiamo fare solo tesoro, è al futuro che dobbiamo guardare!!

Proviamo di usare le energie in maniera costruttiva ed invece di imballarci ad accusare cominciamo a costruire. Se costruire e’ cio’ che si vuole, si deve pur cominciare in qualche posto…… la prima pietra sul primo gradino della ricostruzione potrebbe essere posta proprio dall’Amministrazione attuale smussando gli angoli e le divergenze che esistono da qualche tempo fra Consiglio e Sindaco-Giunta cosi che invece di creare ulteriori problemi si prova a risolvere in armonia alcuni di quelli esistenti e si marcia verso il futuro con piu’ fiducia e serenita’. Io penso istintivamente che il Dr. Messina che, ad Ustica ha fatto non tutto perche’ e’ impossibile ma, ha fatto molto e si e’ affezionato, ormai e’ un usticese e ama la nostra isola senza riserve. Sig. Sindaco, Sig. Presidente del Consiglio e Sig.ri Consiglieri vogliamo dare il buon esempio ? Forza, si puo’ fare. Aspettiamo tutti di cominciare una svolta e l’esempio se viene dall’alto sara’ molto gradito, apprezzato e copiato da tutti.

Agostino Caserta