INVITO presentazione libro “Palermo Gente, Cultura e Cucina” – 30 Aprile 2023 ore 15,30
30/03/2023
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Grandi applausi per la prima presentazione del libro “Isola di Ustica. La cucina è cultura” di Anna Russolillo e Vittorio Arnò.
I posti della sala del Centro conferenza dell’Area Marina Protetta del Comune di Ustica erano tutti occupati nel pieno rispetto delle regole di sicurezza covid. Anche in strada e sul grande terrazzo i turisti e gli usticesi si sono fermati ad ascoltare.
Per la prima volta nella storia millenaria dell’isola, si scrive un voluminoso saggio di cucina usticese. Per la prima volta viene trattata la tradizione culinaria della piccola isola con tutte le sue molteplici implicazioni e con le sue profonde radici culturali ed antropologiche.
E’ stato un lavoro condotto porta a porta. L’usticese Vittorio Arnò ha contribuito al libro proprio con la raccolta di gran parte delle ricette di casalinghe e cuoche. Una comunicazione diretta, lontano dagli smartphone, con le ricette della tradizione enogastronomica dell’isola consegnate dalla memoria alla pagina scritta, talvolta con cautela, come si fa con i segreti più nascosti.
È questo il metodo che ha dato vita al (altro…)
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COMMENTO
Da Ustica Franca (hotel Diana)
Qualcuno ricorda in che anno si è svolta questa manifestazione? Grazie
Questa ricetta proviene dall’Isola di Ustica sicuramente una tra le isole più belle del sud Italia.
Ingredienti
-1 cernia bianca da 1 kg
-100 gr di olive verdi
-2 limoni
-1 cipolla
-1 carota
-1 gambo di sedano
-1 foglia di alloro
-un po’ di prezzemolo
-1 rametto di rosmarino
-un po’ di origano
-1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
-pepe nero in grani
Iniziate lessando la cernia in acqua calda con la carota, cipolla, sedano, rosmarino, alloro, e alcuni rametti di prezzemolo, qualche grano di pepe e un po’ di sale. Appena cotta, scolatela e lasciatela raffreddare.
Pulite la cernia adesso. Togliete la testa, le lische e la pelle e tagliatela a filetti da mettere in un piatto da portata. A parte in una ciotola lavorate con la frusta l’olio, il succo di 1 limone, l’origano, aggiustando di sale e pepe. Cospargete la cernia con il rimanente prezzemolo tritato e conditela con il succo preparato. Decorate il piatto con le olive e fettine di limone e servite.
Fonte: Stretto Web
