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La sarchiatura serve a pulire il seminato, in particolare le lenticchie, dalle erbacce. Le lenticchie di Ustica sono uniche e particolarmente saporite. La coltura è rigorosamente biologica ed è bandito ogni tipo di diserbante. La “zappuliata” (sarchiatura) delle lenticchie viene fatta “aiutu p’aiutu” (scambio di manodopera).
