Ingredienti

Per un Kg di Scorfano freschissimo e squamato:

2 – 3 cucchiai di olio di oliva,

2 spicchi di aglio

2 pomodori maturi,

sale q.b.

peperoncino rosso a piacimento

1  bicchiere di vino bianco secco

Pane tostato preferibilmente integrale o casareccio

2 litri di acqua calda

Prezzemolo (a piacimento)

Preparazione ricetta.

In olio di oliva fate soffriggere due spicchi ci aglio interi, che verranno tolti non appena cominceranno ad imbiondire. Aggiungete due pomodori maturi, privi di semi e tagliati a pezzi piccoli. Lasciate insaporire e poi unite lo scorfano, avendo cura di girarlo due tre volte. Versate il vino bianco che lascerete evaporare per metà. Condite con sale e peperoncino rosso e quindi aggiungete circa due litri di acqua calda e a fuoco lento, con tegame coperto, portate a cottura il pesce. Toglietelo dal brodo e dopo aver tolto la testa, la coda e le lische riducetelo a piccoli pezzi e rimettetelo nel brodo. Coprite il fondo di una  scodella con pezzetti di pane integrale (o casareccio), precedentemente tostato all’olio di oliva  e aromatizzato all’aglio. Versate sopra i pezzetti di scorfano ed il brodo e, a piacimento, completate con prezzemolo tritato…  e buon appetito!